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DYNAMIC PROFESSIONAL | Rezepte | Hauptgerichte

 

Rezept von

 Christian Kr├╝ger 


Krustentierteigtasche mit Kr├Ąutersalat und Krustentier-Tea

Exotisch
Ein ganz besonderer Rezeptvorschlag, der Ihre G├Ąste begeistern wird.

f├╝r 4 Personen


Krustentierf├╝llung:

Alle Zutaten in der Mini Kuttersch├╝ssel von Dynamic mixen und anschlie├čend w├╝rzen.

Zutaten:

150g Garnelen
3 Korianderzweige
10ml Sweet Chilisauce
Limettensaft, Salz
20g Mangochutney


Teig:

Wasser zum kochen bringen. Das Mehl in eine R├╝hrsch├╝ssel geben und unter kr├Ąftigen r├╝hren das kochende Wasser zuf├╝gen. Der Teig muss eine glatte Konsistenz aufweisen. Nudelteig mindestens 1 Stunden ruhen lassen.F├╝r die Herstellung der Teigtaschen den Teig mit Hilfe eines Nudelholzes ausrollen und 5cm im Durchmesser Kreise ausstechen. Diese mit der F├╝llung f├╝llen und mit ein wenig Wasser verschlie├čen.Teigtaschen in kochendes Wasser ca. 4 Minuten garen und in Butter nochmals schwenken.

Zutaten:

285g Weizenmehl Type 405
200ml Wasser


Asia-Vinaigrette:

Alle Zutaten in einem hohen Becher mit dem Mixstab Mini von Dynamic mixen

Zutaten:

20ml Ingwer├Âl
10ml Limettensaft
10ml Chardonnayessig
10ml Traubenkern├Âl
2 El Ingwersirup
etwas Xanthan


Kr├Ąutersalat:

Salat kurz vor dem Anrichten mit der Asia-Vinaigrette vermengen.

Zutaten:

Fris├ęe, Scharfsgabe
Vogelmiere, Mini Basilikum
Amaranthkresse, Mini Rauke


Kr├Ąutercreme:

Alle Zutaten mit der Kuttersch├╝ssel von Dynamic fein mixen. Creme anschlie├čend durch ein Farcesieb streichen und in eine Topingflasche f├╝llen.

Zutaten:

2 reife Avocados
80g Limettensaft
40g Koriander
40g Petersilie
10g Babyspinat
1 Peperoni
2 El griechischer Joghurt
2 Knoblauchzehen jung
Salz, Cayennepfeffer, Oliven├Âl


Krustentiertee:

Das Gem├╝se mit dem ├ľl goldgelb r├Âsten, Tomatenmark beif├╝gen und mit r├Âsten. Restliche Zutaten beif├╝gen und ganz langsam k├Âcheln lassen. Fond ca. 3 Stunden k├Âcheln. Fond passieren und kalt stellen.

Zutaten:

50 ml ├ľl
300 g Schalottenw├╝rfel
300 g Gem├╝sew├╝rfel(Knollen-und Staudensellerie/Fenchel)
50 g Tomatenmark
┬Ż Tl Pfefferk├Ârner
┬Ż Zehe Knoblauch
100 ml Noilly Prat
500 ml trockener Wei├čwein
1 Kg Eisw├╝rfel
1 Kg ger├Âstete Krustentierkarkassen
1,5 L Wasser


Kl├Ąrung:

Kalter Fond mit den Zutaten vermengen und langsam aufkochen. Zum Schluss Tee mit ein Haarsieb passieren und nochmals abschmecken.

Zutaten:

100 g Bonitoflocken
500g ger├Âstete Krustentierkarkassen
100g Eiwei├č
2 g Safranf├Ąden
Maldonsalz, Zitronensaft, Champagneressig