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DYNAMIC PROFESSIONAL | Rezepte | Hauptgerichte

 

Rezept von

 Christian Kr├╝ger 


Essigmakrele mit Blumenkohl-Cous-Cous und Kapernluft

Pikant und raffiniert
Gro├čartig auch als pfiffige Vorspeise

f├╝r 4 Personen


Makrele:

Makrelen filetieren, entgr├Ąten und zurecht schneiden. Fischfilet mit dem Oliven├Âl auf dem Elektro-Grill auf der Hautseite kross braten. Angebratenes Filet rasch in den Essigsud legen und f├╝r 10 Minuten marinieren. Makrele aus dem Sud nehmen, leicht trocken tupfen und anrichten.

Zutaten:

2 Makrelen (300-400g)
20ml Oliven├Âl
Salz
300ml Essigsud


Blumenkohl-Cous-Cous:

Mit Hilfe eines Sparsch├Ąler die Blumenkohlr├Âsschen schneiden. Entstandener Cous-Cous mit den beiden ├ľlen auf dem Elektro-Grill braten und mit den restlichen Zutaten w├╝rzen.

Zutaten:

1/2 Blumenkohlkopf
30ml Oliven├Âl
5ml Sesam├Âl
Salz, wei├čer Pfeffer, Muskatnuss


Essigsud:

Alle Zutaten in einem Topf zum Kochen bringen und anschlie├čend passieren.

Zutaten:

600g Gefl├╝gelbr├╝he
20g Bonitoflocken
15g Dashi
120ml Chardonnayessig
30g Zucker
Salz, Knoblauch├Âl, Sesam├Âl


Kapernluft:

Die Kapernlake mit den Gefl├╝gelfond, den Lecite erw├Ąrmen und mit dem Mixstab Mini von Dynamic mixen.

Zutaten:

50ml Kapernlake
50ml stark reduzierter Gefl├╝gelfond
2g Lecite